食物栄養学科

いわた えみこ

岩田 惠美子講師

食品の持つ機能性の探究

食品には様々な成分が含まれており、ヒトにとって有益な効果をもたらすものも多い。例えば食物繊維には腸内のビフィズス菌を増やす効果や血清中のコレステロール濃度を低下させる効果などがある。また、ポリフェノール類には抗酸化能がある。食品に含まれるこのような成分は調理した際にもその機能が維持されていなければならないため、加熱などの調理操作が食品に含まれる成分に対してどのような影響を与えるかについて研究を進めていきたい。

食にかかわることだけではなく常に周りのことに興味や関心を抱き続け、学び続けることのできる栄養士の養成ができればと考えている。大阪府出身。神戸女子大学。